📚 Manual Basico de Gastronomia Cientifica – Maríana Koppmann

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Este Manual básico de gastronomía científica revela los secretos del vínculo entre la ciencia y la cocina, popular entre profesionales y aficionados. Las páginas de este libro exploran los principales ingredientes – desde huevos hasta carnes, vegetales, harinas, grasas, almidón y azúcares – detallando sus propiedades físicas y sus transformaciones químicas al ser cocinados.

En este recorrido didáctico y comprensible, se incluyen recetas y consejos prácticos para experimentar mientras se aprende. No se olvida del comensal, la otra parte de la ecuación culinaria, examinando nuestra relación con los sabores, colores, aromas y combinaciones de alimentos.

Además, se analiza el modo en que nos relacionamos con los sabores, los colores, los aromas y las combinaciones de los alimentos. Por último, se ofrecen consejos prácticos para experimentar mientras se lee.

En resumen, este manual es una guía rigurosa pero accesible para aquellos interesados en adentrarse en el mundo de la gastronomía científica. Con recetas, consejos prácticos y reflexiones sobre los elementos que influyen en nuestra experiencia culinaria, ofrece una visión completa y enriquecedora sobre el tema.

En definitiva, Manual básico de gastronomía científica es una lectura esencial para quienes deseen comprender mejor la ciencia detrás de la cocina y mejorar sus habilidades culinarias con un enfoque basado en el conocimiento científico.